Aluat de choux à la crème sau ecler (pas cu pas)

O rețetă ușoară-bază de la care putem face atât antreuri sărate, cât şi desert dulce.

INGREDIENTE

Aluatul:

125 ml de apă

125 ml de lapte

1 linguriță rasă de zahăr

1 linguriță rasă de sare fină

115 g de unt bucățele

140 g de făină cernută

4 ouă întregi

Crema de vanilie(cam 1 l de cremă):

500 ml de lapte

100 g de zahăr

5 gălbenuşuri

60 g de amidon

1/2 păstaie de vanilie/esență

Portii: 10
Timp de preparare: sub 90 minute

Mod de preparare:

Vărsați laptele, apa,zahărul, sarea, untul într-o cratiță şi aduceți la punctul de fierbere. Când amestecul e fierbinte, luați cratița de pe foc şi adaugați făina. Amestecați energic şi repede până se încorporează bine făina. Puneți iar cratița pe foc mediu pentru a usca aluatul-adică să se desprindă de pereții vasului.

Vărsaţi aluatul în altă cratiţă şi amestecaţi să se răcească. Când este aproape rece, se pun ouăle întregi, pe rând, amestecând până când se încorporează. Încorporați ouăle unu câte unu, cu ajutorul unei spatule. Nu adaugați alt ou până ce nu e bine încorporat precedentul. Aluatul trebuie să fie destul de moale, fară să curgă ,ca să-şi mențină forma, după ce se pune in tavă. Aceste preparate se pun in tava neunsă şi se coc in cuptorul dinainte încins la foc mare. După 10 minute, de când s-au pus în cuptor, focul se reduce la mijlociu. Cuptorul nu se deschide 20 de minute, până când aluatul se ridică şi prinde formă altfel se va lăsa, rămânând cleios. .Se coc circa 30 de minute, ca să fie puţin rumenite; dacă se ţin mai puţin la cuptor, rămân cleioase la mijloc.

Se scot pe un grătar şi se lasă să se răcească.

Crema:

Se toarnă laptele în cratiţă, se taie păstaia de vanilie şi se scot seminţele, apoi se adaugă în lapte.Se dă la foc mic până clocotește.

Separaţi albuşurile şi puneți gălbenuşurile într-un castron, puneţi 100 g de zahăr şi bateţi bine cu un tel până se albesc şi se dizolvă zahărul.

Adăugaţi treptat 60 g de amidon de porumb în ouă si amestecaţi bine. Când amestecul e omogen, turnaţi peste el jumătate din laptele fierbinte. Amestecaţi încet la început, apoi energic. Când crema e elastică o vărsaţi peste laptele fierbinte din cratiţă. Puneţi din nou cratiţa pe foc mic. Amestecaţi  mereu până la apariţia primelor bule de fierbere, care coincid cu îngroşarea cremei. Crema trebuie să rămână suplă.

Când e fiartă destul, stingeţi focul, dar continuaţi să amestecaţi cu telul-pară pentru a se răci mai repede.

Ca să nu facă o crustă tare deasupra, tamponaţi cu 50 g de unt suprafaţa cremei. Astfel va rămâne suplă şi strălucitoare.

Se umplu prăjiturelele cu cremă ca în imagine, apoi se dau cu ciocolată pe care o topim sau cu glazura dorită.

Sfaturi:

1

Pentru a turna aluatul în pungă trageţi punga pe o cană si turnaţi aluatul- e foarte uşor aşa. Apoi tăiaţi uşor punga în colţ şi faceţi forma dorită în tava neunsă.

2

Se poate parfuma cu rom, vişinată, cointreau.

3

Dacă e prea lichidă, înseamnă că nu a fiert destul şi o puneţi iar pe foc mic să se mai îngroaşe.

4

Dacă e prea groasă, o treceti prin sită şi-şi va recăpăta fluiditatea.

5

Pentru antreuri sărate le umpleţi cu o cremă de brânză, după ce tăiaţi un capac.

A0A3 A2A1 A4

Anunțuri

1 comentariu

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s